Kütüphane

Türk Mutfak Kültürü Üzerine Seçme Kaynakça

• Bu bölümdeki bilgiler, Sn. M. Sabri Koz izniyle 'Yemek Kitabı' adlı eserinin 2003 yılı baskısından alınmıştır.

• Aşağıdaki harflerden herhangi birini seçerek, soyadı o harfle başlayan yazarların kitap ve makale bilgilerine ulaşabilirsiniz.

Aşağıdaki harflere tıklayarak listeleri grüntüleyebilirsiniz.

A B C Ç D E F G H I İ K L M N O Ö P R S Ş T U Ü W Y Z

Makale	Abdulkadiroğlu, Abdulkerim; "Kara Haber", Halk Kültürü, Yedinci-Sekizinci Kitap, (Haz. M. Sabri Koz), 1985/3-4, İstanbul, 1986-1987, s. 5-7.
Makale	Abdulkadiroğlu, Abdulkerim; "Kastamonu Mutfağı (Dünü-Bugünü)", IV. Milletlerarası Türk folklor Kongresi Bildirileri. Maddî Kültür, V. Cilt, Kültür Bakanlığı HAGEM Yayınları, Ankara, 1992, s. 1-21.
Kitap	Abdülkayyum Nâsırî, İrşâdü'l-etbiha ilâ İstihzari'l-et'ime ya'nî Kaidece Ta'âm Hazırlamak Beyânında Bir Fendir, Cüz'-i evvel, Kazan, 1310 [1893], 30 s.
Makale	Acaroğlu, M. Türker; 'Türk Mutfağı ve Yemeklerinin Bulgaristan'daki Etkileri", DMYK [Bildiriler), (Haz. Feyzi Halıcı), Konya Kültür ve Turizm Vakfı Yayınları, Ankara, 1993, s. 18-36.
Kitap	Adar, Gökçen, Mutfakta Dört Mevsim / İlkbahar-yaz, Epsilon, Yay, İstanbul, Nisan 2004. 319 s, Dizin, Renkli fotoğraflar.
Kitap	Adar, Gökçen, Mutfakta Dört Mevsim / Sonbahar-Kış, Epsilon, Yay, İstanbul, Ekim 2004. 360 s, Dizin, Renkli fotoğraflar.
Kitap	Adar, Gökçen, Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri, Antalya Tanıtım Vakfı Yay, 2004, 144 s., Renkli fotoğraflar.
Makale	Adar, Gökçen; "Ege Mutfağına Genel Bir Bakış", Sanat Dünyamız / Yeme İçme Kültürü, S. 60-61, Güz 1995-Kış 19%, s. 49-51.
Makale	Ago, Arif; "Makedon Halk Mutfağında Türk Yemekleri ve Türkçenin Etkisi", ///. Milletlerarası Türk Folklor Kongresi Bildirileri. Maddî Kültür, V. Cilt, Kültür ve Turizm Bakanlığı MİFAD Yayınları, Ankara, 1987, s. 1-6.
Kitap	Ahmed Şevket, Aşçı Mektebi (4 Kısım), İstanbul, 1336-1341 [1920-1925]. 1. Kısım: Hilâl Matbaası, İstanbul, 1336 [1920], 8,1064 s. 2. Kısım: Kader Matbaası, İstanbul, 1341,8, 574 s. 3. Kısım: Suhulet Kürübhânesi, İstanbul, ry., 134 s. 4. Kısım: Suhulet Kürübhânesi, İstanbul, ry., 135-205,11 s.
Kitap	Akın, Engin - Mirsini Lambraki; Aynı Sofrada İki Ülke. Türk-Yunan Mutfağı, İst. İş Bankası Kültür Yayınları, İstanbul, 2003, 320 s. (resimli).
Kitap	Akkaya, Ayşe; Eğirdir'den Derlemeler ve Kültür Değişmesi, Etal A.Ş. Matbaa Tesisleri, Eskişehir, 1997, IX, 448 s. (s. 193-205).
Makale	Akkoyunlu, Ziyat; "Kerkük Yemeklerinden Örnekler", ///. Milletlerarası Türk Folklor Kongresi Bildirileri. Maddî Kültür, V. Cilt, Kültür ve Turizm Bakanlığı MİFAD Yayınları, Ankara, 1987, s. 7-18.
Makale	Akman, Mehmet - Erdoğan Şeker vd.; "Silifke Yöresi Geleneksel Yemeklerinin Tespiti ve Türk Mutfağına Kazandınlması", TMKÜA 2001 (Yay. Haz. Kâmil Toygar), THKATV Yayınları, Ankara, 2001, s. 9-54.
Kitap	Akman, Mehmet - M. Mete, Türk ve Dünya Mutfakları, Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya, 1998, 48 s.
Kitap	Akman, Mehmet - M. Mete, Türk ve Dünya Mutfakları, Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya, 1998, 48 s.
Makale	Aksoy, Meral-Türkân Tatlı; "Hatay Yemek Kültürü ile İl Merkezindeki Dinî Gruplarının Beslenme Alışkanlıkları", Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar [TMKÜA] 1998 (Ed. Kâmil Toygar), THKATV Yayınları, Ankara, 1998, s. 7-18.
Makale	Alacan, Veysel; "Rize Hemsin Yöresi Köy ve Yayla Yemekleri", TMKÜA 1998 (Ed. Kâmil Toygar), THKATV Yayınları, Ankara, 1998, s. 53-62.
Makale	Alangu, M. Tahir; "Yozgat'ta Çiğdem Pilâvı", Ülkü (3. seri), S. 6, Haziran 1947, s. 34-35.
Makale	Albay, Ramazan; "Adı Bursa ile Anılan İskender Kebabı", I. BHKS., C. I, Yayına Hazırlayanlar: Yusuf Oğuzoğlu-Kerime Üstünova, Uludağ Üniversitesi Rektörlüğü, Bursa, 2002, s. 165-176.
Makale	Albay, Ramazan; "Bursa'ya Özgü Ayrı Bir Tat: İnegöl Köfte", Bursa Halk Kültürü, I. Birinci Bursa Halk Kültürü Sempozyumu (4-6 nisan 2002) Bildiri Kitabı (L BHKS.), C. I, Yayına Hazırlayanlar: Yusuf Oğuzoğlu-Kerime Üstünova, Uludağ Üniversitesi Rektörlüğü, Bursa, 2002, s. 155-164.
Kitap	Algın, Semra; Yöremizden Mutfağımıza: Urfa Mutfağı, Harran Yayınları, [Şanlıurfa], [1989], 188 s.
Kitap	Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi, Haz. Feyzi Halıcı, Atatürk Kültür Merkezi Yayınları, Ankara, 1992, XII, 80, [1] s.
Kitap	Altan, Zekâî; Mutfak ve Bar Sanatı Derlemeleri, Işık Kitabevi Yayınları, [Lefkoşa], 1988,230, [46] s. (resimli).
Makale	Altuntaş, Ayten; "Divanü Lügat-it Türk'teki Yemek ve İçecekler", Türk Folkloru, S. 62, Eylül 1984, s. 3-5.
Kitap	Anadol, Cemal (haz.), Tarihten Günümüze Kadar Türk Yemekleri Ansiklopedisi. Türkiye'de İlk Defa Anadolu Yemekleri ve Saray Yemekleri, Türkmen Kitabevi Yayınları, İstanbul, 2000,542 s.
Kitap	Anadolu Mutfağından Örnekler Sempozyumu. 14 Ekim 1995 / Eskişehir, Hazırlayanlar: Feyzi Halıcı - Güven Tanyeri, Eskişehir Yunus Emre Kültür Sanat ve Turizm Vakfı Yayınları, Eskişehir, 1996, 98 s. Resimli.
Kitap	Anadolu, Ayşe-Sevda Dilek; Sofra (Türk Sofrası), Ararat Yayınları, İstanbul, 1976, 261 s. (resimli).
Kitap	Ancan, Türkân; Türk Mutfağının Tarifli Yemek ve Tatlı Kitabı, İstanbul, 1987, 391 s.
Kitap	Ankara İli Beslenme Alışkanlıkları ve Mutfak Kültürü. Sempozyum Bildirileri ve Katalog, Vehbi Koç ve Ankara Araştırmaları Merkezi, Ankara, 1999,335 s. (resimli).
Kitap	Antakya Mutfağı, Haz.: Antakya Rotary Kulübü Rotary Anneleri, Antakya, 1990,115 s., [5 s. resim].
Makale	Araz, Nezihe; "Osmanlı Mutfağı-Ünlü Üç Mutfaktan Biri-", Hünkâr Beğendi. 700 Yıllık Mutfak Kültürü, Yayına Haz.: Nihal Kadıoğlu Çevik, Kültür Bakanlığı HAGEM Yayınları, Ankara, 2000, s. 7 19.
Kitap	Ardakoç, Berrin; Türk Sofrası. Alaturka / Alafranga Yemek ve Tatlı Kitabı, Geçit Kitabevi, İstanbul, 1996, 432 s.
Kitap	Ardakoç, Güler; En Güzel Seçme Türk Yemekleri, Geçit Kitabevi, İstanbul, 1997,352 s.
Makale	Arlı, Mine Nevin Halıcı; "Konya Çebici", THKATMÖS, 1990/1, Kültür Bakanlığı HAKAD Yayınları, Ankara,1990, s. 1-7.
Makale	Arlı, Mine; "Gaziantep İlinde Üzümden Yapılan Çerezlerin (Şire'nin) Yapılıştan", /. Uluslararası Türk Folklor Kongresi Bildirileri, Etnografya, V. Cilt, Kültür Bakanlığı MİFAD Yayınları, Ankara, 1977, s. 54-86.
Makale	Arlı, Mine; 'Türk Mutfağına Genel Bir Bakış", TMSB, Kültür ve Turizm Bakanlığı MİFAD Yayınları, Ankara, 1982, s. 19-33.
Makale	Arslan, Perihan; Toplumun Geleneksel Kültürünün Değişimi - Hızlı Hazır Yemek Sistmine (Fast Food) Geçmiş ", TMKÜA 1997, Haz.: Kamil Toygar, THKATV Yayınları, Ankara, 1997, s. 29-34.
Makale	Artun, Erman; "Adana Mutfak Kültürü ve Adana Yemeklerinden Örnekler", Adana: Köprübaşı, Haz.: Erman Artun-M. Sabri Koz, Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 2000, s. 505-515.
Kitap	Artun, Erman; Adana Mutfak Kültürü ve Adana Yemekleri, ÇUKTOB Yayınları, Adana, 1998, 91 s. (resimli).
Makale	Askeran, Gülçehre; "Kars Yemekleri", Korseli. S. 15,16,17 (Ekim-Aralık 1965), s. 14; 3,14; 14; S. 18,19,20,21,22,26 (Ocak-Mayıs 1966, Eylül 1966), s. 12; 14; 14; 14; 14; 14 (Aynca bkz. Safiye Baranseli ve Ayten Demiral).
Makale	Ata, Songül Karahasanoğlu; "Muş Halk Mutfağı", Folklor/Edebiyat, C. 6, S. S. 24, Nisan 2000, s. 277-284.
Makale	Atacan, Veysel; "Rize Hemşin Yöresi Köy ve Yayla Yemekleri", TMKÜA 1998 (Ed. Kamil Toygar), THKATV Yayınları, Ankara, 1998, s. 53-62.
Kitap	Atilla, A. Nedim, Tarihten Günümüze İzmir Mutfağı, İzmir Büyükşehir Belediyesi Kültür Yay., İzmir, Nisan 2001, 146 s., Renkli fotoğraflar.
Kitap	Atilla, A. Nedim; Tarihten Günümüze İzmir Mutfağı, İzmir Büyükşehir Belediyesi Yay., İstanbul, 2001, 145 s.
Makale	Aubaile-Sallenave, Françoise; "El-Kişk: Geçmişiyle, Bugünüyle Karmaşık Bir Yemek", Ortadoğu Mutfak Kültürleri, Editörler: Sami Zuba-ida-Richard Tapper, Çeviri: Ülkün Tansel, Tarih Vakfı Yurt Yayınları, İstanbul, 2000, s. 102-136 ["keşkek" üzerine ayrıntılı bir araştırma].
Kitap	Avanzâde Mehmed Süleyman; Aile Aşçısı. 100 Türlü Çorba Pişirmek Usûlü, Matbaa-i Orhaniye, İstanbul, 1333-1335 [1917], 48.
Kitap	Avanzâde Mehmed Süleyman; Aile Aşçısı.100 Türlü Sebze Pişirmek Usûlü, Kader Matbaası, İstanbul, 1333-1335 [1917], 48.
Kitap	Avanzâde Mehmed Süleyman; Aile Aşçısı.100 Türlü Yumurta Pişirmek Usûlü, Matbaa-i Orhaniye, İstanbul, 1333-1335 [1917], 48.
Kitap	Avşar, M. Emin; Geleneksel Yemekleri İle Manisa, Emek Matbaacılık ve ticaret A.Ş., Manisa, 1989, 8, 97 s.
Makale	Aydın, Birgül-Selma Biber; "Sinop İli'nin Yemek Alışkanlıkları, Tipik Yemek Tarifleri, Standartlaştınlması, Kullanılan Mutfak Araçları ve Yabanî Otlar", TFA. 1986/1, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, Ankara, 1986, s. 55-71.
Kitap	Aydın, Turgay; Aydın Sofrası. Yöresel Yemekler. Ege bölge'sinin Geleneksel Mutfak Kültürü. The Table of Aydın, Deniz Basım Yayın San. Tic. Ltd. Şti., Aydın, 2000, [4], [XII], 105, [1] s. (resimli).
Kitap	Aynural, Salih, İstanbul değirmenleri ve Fırınları-Zahire Ticareti (1740-1840), Tarih Vakfı Yurt Yay., (126), İstanbul, Mart 2002, 204s.
Kitap	Aynural, Salih; İstanbul Değirmenleri ve Fırınları. Zahire Ticareti (1740-1840), Tarih Vakfı Yurt Yayınları, İstanbul, 2002, XII, 204 s.
Kitap	Ayşe Fahriye, Ev Kadını, Kıraathâne-i Osmânî Müdîri Sarafim, İstanbul, 1300 [1882-83], 23,448 s., 6 levha. (4. bs. İst., 1907).

KISALTMALAR

BeMYK: Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi [Bildiriler]
BHKS: Bursa Halk Kültürü Sempozyumu
BMYK: Birinci Milletlerarası Yemek Kongresi [Bildiriler]
bs: basını, baskı.
byy: basım yeri yok
çev: çeviren
der: derleyen
DMYK: Dördüncü Milletler Arası Yemek Kongresi [Bildiriler]
haz: hazırlayan
HBH: Halk Bilgisi Haberleri
IMYK: İkinci Milletlerarası Yemek Kongresi [Bildiriler]
TFA: Türk Folklor Araştırmaları
TFAr: Türk Folkloru Araştırmaları
THKA: Türk Halk Kültürü Araştırmaları
THKAr. (TMÖS): Türk Halk Kültürü Araştırmaları (Türk Mutfağı Özel Sayısı)
TMSB: Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri
THKATV: Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı
TMKÜA: Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar
ty.: tarih yok
ÜMYK: Üçüncü Milletlerarası Yemek Kongresi [Bildiriler]
yay. haz: yayına hazırlayan